祥云的美食可謂是數(shù)不勝數(shù)，因辣出名的祥云，美食大多離不開(kāi)辣。我們今天要說(shuō)的當(dāng)然也離不開(kāi)辣，那就是醡魚(yú)！

祥云醡魚(yú)

祥云美食

在云南滇西一帶很多地方會(huì)制作一些肉類(lèi)的醡，這些傳統(tǒng)的做法每個(gè)地方都不一樣！

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據(jù)說(shuō)很早以前，在水邊的人們捕到吃不完的魚(yú)后，就會(huì)把它做成醡魚(yú)，儲(chǔ)藏起來(lái)，經(jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)酵后，把醡魚(yú)拿出來(lái)，蒸熟后成為人們餐桌上的美味。

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制作醡魚(yú)：

1、首先常規(guī)的把魚(yú)去鱗，去除內(nèi)臟。

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2、已經(jīng)清理完的魚(yú)肉，切塊分丁，便于腌制。

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3、切好的魚(yú)肉丁里，加入甜白酒，有的地方也加白酒；

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4、除甜白酒外，還需要加食鹽、辣椒面、花椒和草果粉；

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5、加足佐料的魚(yú)肉，要攪拌均勻，盡量保證每一塊魚(yú)肉丁都被佐料滲入，這樣才能保證醡魚(yú)口感的均勻性；

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6、經(jīng)過(guò)佐料浸潤(rùn)的魚(yú)肉，則要把它放入罐子，腌菜罐。

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放入罐子里的魚(yú)肉，則要開(kāi)始慢慢的發(fā)酵過(guò)程了。經(jīng)過(guò)兩三個(gè)月時(shí)間的靜待，醡魚(yú)就可以出罐了，出罐的醡魚(yú)，用盤(pán)子或蒸碗一裝，蒸熟后，就上桌成為人們餐桌上的美味啦！

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