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干炸蘑菇是一道美味的家常菜，特別是冬季平蘑大量上市的時節(jié)，鮮嫩的平蘑，干炸后滋味更鮮美。蘑菇這樣做比肉也好吃，是否焯水，更有經(jīng)驗之談。蘑菇含有核苷酸，是其鮮美滋味的來源，如果焯水，這種鮮美滋味就蕩然無存。所以，個人的意見，是一定不能焯水，簡單用清水沖洗干凈即可。這樣，才能最大程度地保留其鮮美滋味。

干炸蘑菇

主料：平蘑350克

配料：蔥姜各20克

蛋粉糊：雞蛋2個、面粉70克、淀粉30克、清水30克

調(diào)料：鹽3克、白糖3克、植物油適量、椒鹽適量

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制作過程：

1、選用平蘑350克，撕成長條狀，沖洗干凈。平蘑，即我們冬季最常見的普通蘑菇，這種蘑菇有一種天然的香味，這來自于其含量豐富的核苷酸。所以，干炸蘑菇一定不能焯水，這樣就把這種營養(yǎng)美味的鮮美滋味給焯洗掉了。

2、原則上，這種鮮美的食材是不必過多地調(diào)味，只是簡單的加鹽，給點底味即可。把洗好的蘑菇塊控干水分，加入鹽3克，腌漬一個基本的底味，加入白糖3克合味提鮮。油炸食品，不能放味精，因為味精的主要成分為谷氨酸鈉，高油溫可以使谷氨酸鈉變?yōu)榻构劝彼徕c。也可以加入適量蔥姜絲，合味提鮮。然后翻拌均勻，腌漬30分鐘。

3、雞蛋2個，加入清水約30克，攪打成均勻細膩的蛋液，然后加入面粉30克、淀粉70克，攪打成均勻細膩的蛋粉糊備用，以蛋粉糊呈細線狀流下為標準，太稀太稠都不好。

4、把腌漬入味的蘑菇挑出蔥姜絲，下入到蛋粉糊內(nèi)，表面均勻掛滿一薄層蛋粉糊。

5、鍋內(nèi)倒入適量植物油，燒至六成熱，約180度時，把掛好糊的蘑菇一條條下入到油鍋內(nèi)，炸至表面金黃色時撈出控油。

6、把炸好的蘑菇盛入到竹篩或底部鋪了防潮紙巾的平盤內(nèi)，以防起汽水，回潮變味。

7、喜歡吃椒鹽口感的撒適量椒鹽佐食，風味更足。

8、這道干炸蘑菇就完成了，趁熱食用，味道最佳，外酥里嫩。

9、菜品特點：色澤金黃、外酥里嫩、口感咸鮮、味道鮮美。