羊肉的營養(yǎng)價值

羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每百克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進補及補陽的佳品。祖國醫(yī)學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥?！侗静輳男隆分姓f，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。

羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。

《羊肉》

羊肉與牛肉及豬肉相比，羊肉的蛋白質(zhì)含量更高，富含更多的鈣、鐵、維生素C，同時羊肉也富含維生素B族、維生素A、煙酸等營養(yǎng)成分。從中醫(yī)學角度講，羊肉性溫、味甘，《本草綱目》中提到：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”，可以抵風寒，強壯身體，對肺結(jié)核、貧血、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄都有裨益，可以說羊肉有著極高的食用價值，作為食補圣品之一，古來即被人推崇。

從羊肉本身成分來說，由于羊肉中富含更多的肉堿，每百克的羊肉中肉堿的含量幾乎可達豬肉中的7倍，牛肉的3倍左右。而肉堿具有促進脂肪酸運輸與氧化、促進氨基酸和碳水化合物的利用、降低膽固醇、加速精子成熟并提高其活力等有益功效。羊肉的膽固醇含量在多種肉類中最低，羊肉的脂肪熔點為47度，人的體溫為37度，羊肉的脂肪不易被人所吸收，所以即便經(jīng)常吃羊肉也不容易發(fā)胖。由于羊肉肉質(zhì)細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。常吃羊肉，健康長壽，自然是經(jīng)驗之談了！同時羊肉性溫，可以裨益體質(zhì)虛寒的人、祛寒冷，適合當作溫補身體，強壯筋骨的食物。常言道：“要想長壽，常吃羊肉?！?/p>

怎樣吃羊肉營養(yǎng)價值最高

羊肉的吃法可謂是花樣百出，但不外乎燉、涮、爆、烤等幾種方式，其中哪一種吃法才是最營養(yǎng)，最有利于身體健康的呢？

燉羊肉營養(yǎng)價值最高

燉、涮、爆、烤等幾種方式中，燉羊肉的營養(yǎng)價值最高。因為羊肉在燉的過程中，保持了原汁原味，從而最大限度地保留了羊肉中的營養(yǎng)。適合與羊肉一起燉的有蘿卜、山藥、栗子和核桃仁等。蘿卜益氣補虛，下氣化痰；山藥益氣補脾、幫助消化；栗子益胃平肝、補腎壯腰；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸

涮羊肉營養(yǎng)價值次之

涮羊肉是大家所熟知的一道名菜。尤其在天冷的時候，坐在餐桌旁，品嘗著細嫩的羊肉和美味的羊湯，全身就暖和了。而涮羊肉因為加熱時間比較短，營養(yǎng)損失較少，故營養(yǎng)價值僅次于燉羊肉

爆羊肉營養(yǎng)價值排第三

爆羊肉是指將羊肉放入鍋中，用旺火急炒后即成的一道名菜。爆羊肉因為在高溫中爆炒，營養(yǎng)損失比較大，營養(yǎng)價值僅僅高于烤羊肉。同時味道也不及燉羊肉與涮羊肉，因而食用的人較少。

烤羊肉營養(yǎng)價值最末

烤羊肉，特別是烤全羊，因其味道鮮美、爽口，深受大家喜愛。但因為長時間在高溫中燒烤，羊肉中的營養(yǎng)素幾乎全部流失，其營養(yǎng)價值也排在最末。

羊肉具有溫補作用，最宜在天冷食用。但燉、烤、涮、炸這么多吃羊肉的方法中，哪種最好?羊肉搭配什么吃才最科學、最有營養(yǎng)呢?小編從這些方面向您介紹吃羊肉的知識。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

做羊肉的時候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調(diào)羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調(diào)味品;可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。

很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發(fā)性脂肪酸。要想掩蓋這種膻味，不妨放點孜然。它又叫“安息茴香”，原產(chǎn)于古安息國，即現(xiàn)在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹制，能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。

羊肉是一種非常滋補的肉類，你知道羊肉怎么吃最營養(yǎng)嗎?你想要學習一些羊肉的做法大全嗎?今天小編就為大家推薦了一些羊肉的做法，馬上跟著小編去學學吧！

羊肉的做法

★胡蘿卜燒羊肉

材料：羊肉，胡蘿卜。

調(diào)料：料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

制作步驟：

1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中汆燙，然后取出控去水;胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。

4、待一個小時后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。

★當歸生姜羊肉湯

食材：羊肉200g、當歸片15g、姜15g、胡椒粉5g、鹽10g。

制作步驟：

1.羊肉洗凈切成小塊，老姜切成大片備用。

2.把羊肉塊、姜片、當歸片，放入砂鍋內(nèi)，一次加足水量，大火燉煮，煮沸后撇去浮沫，調(diào)成中火繼續(xù)煮約一小時，待羊肉熟爛后，放入胡椒粉、鹽調(diào)味，即可關火。

3.吃時連湯帶肉一起食用。

★牙簽羊肉

原料：羊肉400g。

腌料：蔥、姜、料酒、油、鹽適量。

調(diào)料：孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺

制作步驟：

1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時

4、腌好的羊肉穿在牙簽上;

5、鍋內(nèi)燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出;

6、鍋內(nèi)留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可!

★紅燒羊肉湯

材料：羊肉1200克，苦瓜1條，白菜150克，大骨1根，姜3片;

藥材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克;

調(diào)味料：A料：米酒2杯;B料：鹽2小匙

制作步驟：

1.羊肉洗凈，切片;苦瓜洗凈，去蒂及籽，切塊;白菜洗凈，切片;姜去皮，切片;大骨洗凈;所有藥材洗凈，放入紗布袋中包好備用。

2.裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料調(diào)味即可。

特點：此湯具有補氣養(yǎng)血、暖腎補肝的作用，可強化血液循環(huán)功能、預防貧血，提高細胞活性，使臉上增添好氣色。

★羊肉配生姜：

羊肉補血溫陽，生姜止痛祛風濕，相互搭配，生姜祛羊肉的腥膻味，幫助羊肉發(fā)揮溫陽祛寒的功效;羊肉加山藥補血、強身、通便;加香菜開胃、壯陽。

★牛肉配土豆：

牛肉營養(yǎng)價值高，能強健脾胃，冬天吃牛肉，還能暖胃，但牛肉纖維粗，會刺激胃黏膜，放些土豆保護胃，而且土豆的營養(yǎng)也很好;牛肉加芋頭，補中益氣，能緩解便秘。

★魚肉配豆腐：

魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻相反，兩者一起吃，可取長補短，豆腐含鈣較多，正好借助魚體內(nèi)維生素D，提高人體對鈣的吸收率，適合老年人和孕婦食用。

★雞肉配栗子：

雞肉可以增強人體的造血功能，栗子重在健脾，有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分，最好選老母雞湯煨栗子。

★鴨肉配山藥：

老鴨可補充人體水分、補陰、消熱、止咳，山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺。

★豬肉配洋蔥：

洋蔥能促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少吃豬肉脂肪高的副作用，豬肉屬于“百搭”葷菜，配冬瓜、百合，有潤腸效果;加海帶，祛濕止癢;加南瓜，降血糖;加豆苗，利尿、消腫。

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