對于無肉不歡的童鞋，紅燒肉征服了所有人的味蕾，任誰都無法抵抗這誘惑~

做法簡單，肉香而不膩，再拌上米飯，簡直就是絕配啊！今天就在這兒就給大家分享紅燒肉的花式做法，變著花樣吃吧~

★4個小心機(jī)讓紅燒肉好吃到飛起來

1.焯肉要冷水入鍋：若用沸水則很容易讓肉中的蛋白質(zhì)凝固不易于去除肉中血水，且 焯水時水也不宜加水過多只需沒過食材即可。

2.小火慢燉，大火收汁：紅燒肉做得好不好關(guān)鍵還是看火候，火候不夠，肉硬，火候若是燒過了則肉質(zhì)太軟影響口感，所以加水燒開后需轉(zhuǎn)為小火慢燉一個小時左右才能使紅燒肉更加入味且肉質(zhì)軟爛，出鍋前一定要用大火收湯汁汁， 成品才會有色澤紅亮、湯盡油出的效果。

3.調(diào)汁上色：熱油翻炒食材后倒入調(diào)好的紅燒汁上色，紅燒汁比例為：生抽：老抽：白糖=2:1：適量，此外我們可以用冰糖來帶代替白糖，因?yàn)橛帽亲龀鰜淼募t燒肉色澤會更加紅亮誘人且口感也更加鮮嫩。

4.炒糖色：有些人做紅燒肉時會用炒糖色的方式上色，不過要注意2點(diǎn)：

●油燒熱放入冰糖后一定要轉(zhuǎn)為小火熬直到完全化開才可放入食材翻炒。

●要等到食材翻炒完全著

色以后才能加水（剛好沒過食材即可且中途不能再次加水，否則燒出來的紅燒肉色澤灰暗無關(guān)。

鵪鶉蛋紅燒肉

1.做紅燒肉的話肉的選材蠻關(guān)鍵的

我一般去超市看見好的五花肉我就停不下來了

準(zhǔn)備一塊好的五花肉

2.鵪鶉蛋買新鮮一點(diǎn)的吧

我好幾次買回來放在冰箱就忘記了

結(jié)果壞了

3.冷水鵪鶉蛋入鍋，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮個七八分鐘

4.然后倒掉熱水，涼水里激一下，

這樣剝皮容易些

5.看吧，完美，這也是好的賣相的基本保證啊

6.鍋里上水。放入切好塊的五花肉塊

倒一勺料酒，煮開然后瀝干水分溫水沖凈浮沫

7.冷油入鍋，馬上放入冰糖

小火慢慢熬制融化成黃褐色，

8.倒入瀝干水的五花肉塊，小心油濺到手上哦

快速翻炒至肉塊都染上色

9.一勺料酒

10.一勺生抽

11.翻炒會兒之后就是生姜片，兩個八角

12.倒入適量熱水

漫過肉一些些就可以

不用太多，大火煮開之后轉(zhuǎn)中小火

13.湯剩三分之一多一點(diǎn)的時候吧加入剝好皮的鵪鶉蛋繼續(xù)煮

14.湯汁剩一丟丟的時候轉(zhuǎn)大火收汁兒

記得嘗下味道再加鹽，因?yàn)榍懊嫔橛邢潭裙?/p>

要注意的是啊在收汁兒的時候要不停的翻炒，不然很容易糊鍋。

15.嗯哼可以出鍋啦

16.不忽悠你們哈，拍照之前啊啊我已經(jīng)好幾塊肉肉下肚了

17.這樣做出來的肉肉和鵪鶉蛋都具好吃，特別是鵪鶉蛋，一口一個，別提有多美味了！