我國4大名面，2碗在北方，2碗在南方，卻爭議巨大

南方米飯北方面，其實(shí)我國南方也有很多城市以面世聞名。

我國的四大名面，兩個(gè)在北方，另兩個(gè)在南方。

1、山西的刀削面

山西的刀削面，曾經(jīng)風(fēng)靡全國，幾乎每一座城鎮(zhèn)，你都能找到一家做刀削面的街頭小店。不過，對于山西人來說，一碗好吃的刀削面，并不是光看店門口那削面的噱頭就足夠了。

在山西，光是刀削面就被分成大同、晉中、晉南三個(gè)地方和三個(gè)流派，也許只有從小吃刀削面的山西人才能清楚分辨出來吧。

2、北京炸醬面

中國食文化研究會(huì)的陳學(xué)智專家分析，炸醬面的制作離不開三個(gè)基礎(chǔ)條件：大豆醬的產(chǎn)生、面條的產(chǎn)生和冷淘涼面條的做法，缺一不可。

大豆醬的做法在漢代已產(chǎn)生，東漢也已出現(xiàn)面條的雛形，而到了唐代，“冷淘”，即過涼水面條也問世,但據(jù)史料記載，在清代前中期，北京仍沒產(chǎn)生炸醬面，這一美味直到晚清才出現(xiàn)，在20世紀(jì)60年代開始盛行。

面條則為現(xiàn)做的抻絲細(xì)面條，煮出鍋之后，過三遍剛汲出的井水，稱“三跳井”。

撈出后之后倒入適量的鹵汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，鹵汁鮮香，面條涼爽，令人回味。

3、武漢的熱干面

被認(rèn)為是到了武漢必須吃的熱干面，在武漢人看來熱干面甚至是最好吃的早餐。

熱干面是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時(shí)間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。

4、四川的擔(dān)擔(dān)面

你能想到么？在日本，四川的擔(dān)擔(dān)面竟然也是最流行最受歡迎的中國面條。當(dāng)然，至于味道，你想想也能知道，很“日式”。

其實(shí)四川擔(dān)擔(dān)面的精華，就在調(diào)料的麻辣鮮香，這點(diǎn)恐怕是日本料理無法復(fù)現(xiàn)的。

傳說擔(dān)擔(dān)面來源于四川當(dāng)?shù)氐奶舴騻?，因?yàn)槊鏃l是用扁擔(dān)裝著，扁擔(dān)一邊是煮面的湯鍋，另一邊是加入面條里的調(diào)料，所以有了擔(dān)擔(dān)面的叫法。想要吃四川擔(dān)擔(dān)面，不僅要能吃辣，還要能吃麻。一般在四川當(dāng)?shù)?，隨便找一家擔(dān)擔(dān)面店，味道都不錯(cuò)。