“馓子——賣馓子……”的吆喝聲，那親切的鄉(xiāng)音，從巷頭傳到巷尾，從村里傳到村外，消失在歲月的深處……

一把油炸馓子是過去小孩子們最喜歡的零食了。馓子在咱阜陽最有名的，莫過于方集馓子了，現(xiàn)在很多阜陽人都會在冬天，吃火鍋或者鴨煲的時候，點上一份馓子，焦酥香脆，邊吃邊聊家常。

馓子是將用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成細條，放油鍋里炸，使其形狀呈大半圓狀，炸至金黃色時撈出擺放在盤內(nèi)，圍擺成多層圓柱形，形狀美觀、色澤黃亮、酥脆爽口。細長的面線在老師傅的手中靈巧地纏繞在一起，再往滾燙的油鍋中過上片刻，就成了一捆捆金黃的馓子。

層疊陳列的馓子色澤誘人、香氣撲鼻，酥脆、勁道、香甜，入口無油膩，落地而無渣，吃起來入口即碎、脆如凌雪，是許多人童年的美味記憶。

其實早在春秋戰(zhàn)國時期，就有了馓子。那時的寒食節(jié)（清明節(jié)前一兩日），要禁火三日，人們便提前炸好一些名為“寒具”的環(huán)狀面食，即為馓子。

宋代蘇東坡就寫過一首《寒具》：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”

明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形……入口即碎，脆如凌雪?！?/p>

最常見的撒子是這兩種：

直扇型金絲馓子

直扇型的馓子，可是說是經(jīng)典中的經(jīng)典了，小時候吃的就是這種！

炸到彭松酥脆的金黃長條，層層疊疊環(huán)繞起來，一根根抽出來吃最是香。

蝴蝶結型金絲馓子

蝴蝶結型的馓子，近幾年在飯店多見。

輕輕一扭，將金絲扭成蝴蝶結的形狀，小巧可愛、十分喜人。

吃起來也更為方便，小小的一團，直接拿起來咬上一口，入口即碎，實在是過癮！

人都說美味是有記憶功能的，經(jīng)久不忘。美食于人，是一種情懷，是一種經(jīng)歷，也是一種回憶。

來源：阜陽發(fā)布