▼【可樂雞翅】

材料：雞翅適量，可樂適量，蔥適量，姜適量，醬油適量，油適量

做法：

1、鍋底放點(diǎn)油爆香姜和蔥白。

2、放入雞翅翻炒到發(fā)白，加入可樂和醬油，蓋上鍋蓋。

3、中火煮到收汁就行。

▼【回鍋肉】

用料 五花肉300g、郫縣豆瓣醬20g、甜面醬40g、蔥姜片適量、料酒10g、青蒜3-5根

做法

1、五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段

2、鍋加油燒熱放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加蔥姜片炒香加郫縣豆瓣醬，甜面醬在繼續(xù)煸炒一會加料酒，青蒜炒一會即好

▼【糖醋排骨】

用料：排骨：250g；油：少許；醬油：適量；料酒：適量；生姜：少許；番茄醬：兩大勺；糖：少許；冰糖：適量；醋：適量；

做法：

1、起鍋燒熱，加入少許油燒熱后，放入小排大火煸炒。

2、至變色后，入醬油：醋：冰糖：料酒比例約為1：2：3：4，入少許生姜一丁點(diǎn)鹽后翻炒至排骨上色，添水淹沒排骨大火燒開后轉(zhuǎn)中小火。

3、燉至排骨酥爛，汁水漸干時(shí)，入兩大勺番茄醬，適量醋，轉(zhuǎn)大火收汁，盛出。

▼【咕嚕肉】

用料：菠蘿：適量五花肉：400克洋蔥：1個(gè)糖：2茶匙生抽：2湯匙番茄醬：3湯匙醋：少許青椒：1個(gè)鹽：1湯匙生粉：2茶匙植物油：1升水：少量

做法：

1、五花肉先用刀背敲打松軟，然后切成1.5厘米的小方塊，用鹽、糖、生抽、料酒腌15分鐘。青椒去籽切小塊，洋蔥也切成小塊待用。

2、把腌好的五花肉放在濕淀粉里伴勻，然后在面粉里打個(gè)滾，蘸勻，抖掉多余的面粉。炒鍋加熱植物油，約6成熱的時(shí)候，放入豬肉炸，不時(shí)翻動使其均勻受熱。炸至表面金黃的時(shí)候撈出來，瀝油備用。

3、鍋里留一點(diǎn)油，放菠蘿、洋蔥和青椒一起炒。

4、炒至8成熟的時(shí)候加入豬肉，然后倒入番茄醬、糖和一點(diǎn)點(diǎn)水，煮至汁濃，就熄火裝盤即可。

▼【紅燒肉】

用料：五花肉：1 蔥：少許姜：3片八角：2只白沙糖：2匙料酒：1匙老抽：1匙生抽：2匙

做法

1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。蔥切大段、姜切片、八角盛出備用；

2、鍋內(nèi)放少量油，開小火，加入姜片、八角、2匙白砂糖。用鍋鏟不斷攪拌砂糖，使其化入油中；

3、攪拌至油中開始出現(xiàn)大量褐色的氣泡；

4、此時(shí)馬上倒入五花肉，并不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油，（遲一點(diǎn)的話糖則會發(fā)苦變糊）；

5、肉基本上色后下料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、清水（剛好沒過肉）大火燒開，小火燜半小時(shí)；

6、記得是蓋上蓋子燜煮；

7、最后大火將湯汁收到紅亮濃稠，下蔥段即可出鍋食用。

▼【麻婆豆腐】

用料： 絹豆腐一盒、精牛肉一塊、豆瓣醬40g、青蒜、蒜頭40g、豆豉20g、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、鹽、料酒、花椒粉

做法

1、絹豆腐一盒 精牛肉一塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g 青蒜一支 蒜頭40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水淀粉少許 菜籽油 生抽 鹽 清湯 料酒 花椒粉

2、牛肉剁細(xì)末 青蒜切末 豆瓣醬鍘細(xì) 豆豉壓碎 蒜頭切末

3、豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水里浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫?zé)岫垢?/p>

4、鍋里下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡并加溫，否則炒好的肉末成團(tuán)不松散。

5、炒到水汽蒸發(fā)大部分，肉餡發(fā)酥，油色明亮。

6、加豆瓣醬炒到油色發(fā)紅發(fā)亮

7、下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

8、加高湯煮開，用生抽和鹽調(diào)味，滑入濾干水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋?zhàn)蛹纯伞?分鐘后勾一半量水淀粉兜勻，淀粉徹底糊化后勾入另一半。豆腐在燒制過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質(zhì)。

9、撒上青蒜末 一勺花椒粉

▼【魚香茄子煲】

用料：茄子兩條，香蔥一條，豬絞肉適量，姜末適量，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋：1/2大匙，香蔥碎適量，糖1茶匙

做法

1、水淀粉：3茶匙淀粉加入3大匙水混合一起。

2、茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

3、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。

4、鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

5、炸至茄條軟身。

6、將茄子取出瀝干油分。

7、倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末，蒜末爆香。

8、放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。

9、放入豬絞肉炒散，至熟。

10、倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

11、再放入炸好的茄條，煮至水分快收干。

12、倒入水淀粉勾芡即可。

13、將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可。

14、最后灑上香蔥粒上桌。

▼【宮保雞丁】

用料：：雞脯肉：1塊蔥白：50克油炸花生米：50克鹽：5克干辣椒：8克生姜絲：5克花椒粒：5克料酒：兩勺生抽：一勺香醋：兩勺老抽：半勺白糖：兩勺干淀粉：5克

做法：

1、雞脯肉一塊洗凈。

2、蔥白切段，姜切絲，干辣椒一把，油炸花生米備用。

3、將雞脯肉切成小丁。

4、加入白胡椒粉、鹽、部分姜絲、生抽適量。

5、料酒兩勺，干淀粉5克，用手反復(fù)抓勻，入味15分鐘。

6、炒鍋放火上，倒入油，中火加熱，5成熱時(shí)放入雞丁。

7、滑散；待雞丁變色鏟出，控油備用。

8、留底油，涼油時(shí)放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，撈出，放入蔥白段、姜絲、干辣椒。

9、中火翻炒至辣椒變色，有蔥香味兒飄出來。

10、倒入雞丁同炒。

11、倒入調(diào)好的宮保汁，調(diào)制：將香醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖兩勺、鹽半勺、干淀粉一勺放入碗中，調(diào)和均勻，即成。

12、略炒，待調(diào)味汁變濃稠。

13、出鍋前倒入油炸花生米，翻炒幾下，關(guān)火，裝盤。

▼【魚香肉絲】

用料：瘦肉：100克玉蘭片：50克蒜：1瓣水發(fā)黑木耳：50克川味魚香醬：2勺

做法

1、肉切成絲用料酒，鹽和生粉（也可以用蛋清）腌制15分鐘。

2、玉蘭片（其實(shí)就是加工過的筍）和黑木耳切細(xì)絲入熱水中焯燙。

3、燒熱鍋，冷油中加入肉絲滑變色撈起。

4、利用底油爆香蒜末，放入魚香醬，玉蘭片和黑木耳翻炒入味。

5、最后加入肉絲，烹入料酒，少許糖翻炒均勻就可。

▼【水煮魚】

用料：草魚一條

郫縣豆瓣三勺干辣椒一兩花椒一兩辣椒粉兩勺鹽一勺半雞精一勺料酒四勺淀粉、蛋清姜一個(gè)蒜兩個(gè)香菜葉少許

做法

1、魚切片，用鹽，料酒，淀粉，雞蛋清腌制十分鐘以

2、鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒(留出幾粒備用)、花椒炒出香味 將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油 放入姜蔥蒜末同炒入味

3、加入高湯及剩下的干辣椒煮沸

4、煮沸后將魚片一片片的放入，煮開后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉！