肝臟是最大的消化器官，是人體的“化工廠”，肝臟損傷會引起營養(yǎng)不良，患者在飲食方面也是格外講究。

谷類食物攝入要適宜

谷類食物是我們營養(yǎng)攝入的根本，攝入過多會使肝細胞負荷增加，攝入太少則影響肝細胞修復(fù)。因此，肝硬化患者要根據(jù)體重的變化，調(diào)整谷類食物的攝入。

“宜雜且精”，雜即指多樣化，大米、小米、玉米面、標(biāo)準(zhǔn)面粉等搭配食用；

精即指細軟易消化，多以米粥、軟飯、饅頭、包子、面條等為宜，如二米粥、二米飯（軟）、粗糧饅頭（標(biāo)準(zhǔn)粉：粗糧粉=3-4:1）等。

奶類攝入要充足

奶類為我們提供豐富的蛋白質(zhì)和鈣，對于肝硬化患者（尤其是曾經(jīng)伴發(fā)過高氨血癥、肝性腦病的患者），酸奶是更佳選擇，發(fā)酵制品有助于消化，并且其中的益生菌可以改善腸道微生態(tài)，減少腸道產(chǎn)氨。建議每日酸奶300ml左右（早中晚各100ml）為宜。

肉類攝入要謹慎

通常我們所說的肉類包括雞肉、豬肉、魚肉等（形象稱之為“海陸空”），它們除了提供蛋白質(zhì)以外，還提供豐富的鐵、鋅、銅等元素，可輔助改善貧血等問題。

肝硬化患者肉類攝入，以肉丸子、肉餡、肉末為佳，以去皮雞肉、瘦豬肉、瘦牛肉為宜，如冬瓜汆肉丸子湯、番茄牛肉水餃、豬肉小餛飩、豬肉白菜包子等，每次0.5-1兩左右（大約0.5-1個雞蛋大?。咳?-3次為宜。

若有血氨升高，或出現(xiàn)肝性腦病先兆的患者，則暫停食用肉類，待血氨下降、癥狀消失，再逐漸由少到多，增加至目標(biāo)量。

堅果類攝入要適量

堅果類食物屬于高脂食物，不利消化，且太過堅硬容易劃傷食道。若要吃堅果，要少而精，每日15-30g左右，以粉劑為佳，如黑芝麻糊、核桃粉。

油鹽要少吃

油鹽一定要嚴控，尤其是烹調(diào)油，每日10-20g左右為主（暫時過渡），盡量以煮、燉、燴、拌為佳，少做紅燒、油煎等。鹽的食用，最好在食物熟透即將出鍋時撒上大約0.5-1g即可。

蛋類、大豆及制品

蛋類是很好的蛋白質(zhì)來源，肝硬化患者在食用雞蛋時一定要注意烹調(diào)方式，以蛋羹、蛋花湯為佳，煮蛋、鹵蛋次之，盡量不要吃煎蛋，每日1個左右即可。大豆蛋白相對比較優(yōu)質(zhì)，可以適當(dāng)選擇豆腐、豆?jié){等，切忌生食大豆引起腹脹。

果蔬類

蔬菜、水果有利于補充鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)，也有利于排便，但是一定要注意入口食物的形態(tài)。

果蔬的顆粒越小、越細軟，越有利于消化，越有利于減少對食道、胃底黏膜的損傷，如肉絲芹菜VS芹菜豬肉包子，顯然，芹菜豬肉包子對食道胃底黏膜損傷更小，且更容易消化。