#吃在中國(guó)#

材料：

香椿頭150克，鹽鹵豆腐一塊，蒜子20克，紅椒10克，花生碎50克。

調(diào)味料：

1.鹽2克。

2.拌香椿料：鹽1克，味精0.5克，蒸魚豉油4克，芝麻香油2克。

做法：

1.將豆腐改刀切丁備用；

2.鍋上火加入適量清水燒開(kāi)；

3.將香椿頭下入鍋中焯水；

4.一分鐘后將香椿撈出；

5.放入冷水中過(guò)涼；

6.鍋再次加水燒開(kāi)；

7.將豆腐下入鍋中焯水；

8.豆腐中加入兩克鹽，焯水一分鐘；

9.將過(guò)涼的香椿擠干水分備用；

10.將焯好的豆腐撈出；

11.緊接著將豆腐放入冷開(kāi)水中過(guò)涼；

12.將過(guò)涼的豆腐瀝干水分裝入碗中；

13.將焯過(guò)水的香椿頭切碎；

14.將切碎的香椿頭放入碗中；

18.用小勺翻拌均勻；

19.然后裝入盤中；

20.最后撒上少許花生碎。

▲大廚提示：

1.香椿頭焯水的目的是去除有毒的亞硝酸鹽，一般焯水一分鐘左右即可。

2.香椿頭的香氣來(lái)自于香精油，香精油不溶于水，所以焯水不會(huì)影響香椿頭菜肴的風(fēng)味。

3.焯過(guò)水的豆腐要馬上過(guò)涼，否則容易粘連在一起。

4.拌香椿頭可以只放鹽和麻油，這樣更原汁原味。小伙伴們可以根據(jù)個(gè)人喜好自由添加。