剁椒魚頭是一道非常開胃的菜肴，一般選擇胖魚頭來做，而胖魚頭一般都比較大，家里人口少可以用半邊來做的，就這半邊，也是很大的一盤，一般的普通盤子裝不下。魚頭入口香辣爽口，回味綿長。魚頭營養(yǎng)高、口味好，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。今天小編給大家分享這道剁椒魚頭的做，希望大家喜歡。

食材]

胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克 香菜

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、把胖魚頭清洗干凈，胖魚頭的魚肉部分切幾刀便于入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一扎，這樣更易于入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反復搓一搓，然后用水沖洗干凈，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻后腌制10來分鐘

4、小紅椒、生姜、大蒜，香菜一起切成末。(也有用買的剁椒醬）

5、鍋里加入適量油燒熱，加入小紅椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。然后加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

6.蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，姜片，放入魚頭加蓋用大火蒸。

7.蒸至5分鐘時，開蓋倒掉蒸魚時的腥水，鋪上料汁。蓋鍋大火再蒸15分鐘。

8.蒸好的魚頭撒上蔥花，鍋里燒熱油，把魚澆上熱油剁椒魚頭做好了。

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[小貼士]1.做這道菜的最關健就是要給魚去腥味.所以要先用檸檬汁花雕酒和蔥姜汁把魚腌上10分鐘.蒸的時候要鋪上蔥段，姜絲.

2.買的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒，又酸又有壇子氣味，做出來就很難吃.

3.湖南菜就是重油，重鹽，所以到最后要把蒸魚蒸出來的水，倒掉一些，再多燒一些油淋上去.油淋上去的時候，蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡.這樣才香.

簡單的食材，做出差味大餐。喜歡本文的朋友歡迎大家評論交流，提出你的寶貴意見，記得點贊，分享，轉(zhuǎn)發(fā)，美注我哦。我是知味者，每天為你帶來不一樣的美食。