豉椒蒸鱸魚(yú)

鮮鱸魚(yú)一條，洗凈。在魚(yú)身兩面均切斜刀，便于入味。

在魚(yú)身抹一點(diǎn)鹽，搓一搓，放一點(diǎn)料酒腌制10分鐘。

大蔥切絲，姜切絲，蒜切碎備用。

腌制好以后把備好的蔥絲，姜絲，蒜塞一部分到魚(yú)肚。

在魚(yú)身均勻鋪上蔥絲，姜絲，蒜，花椒，泡椒，老干媽豆豉辣醬，放入蒸鍋，中火蒸20分鐘。

蒸好的魚(yú)出鍋，在魚(yú)表面鋪上生蔥絲，淋上蒸魚(yú)豉油。

撒上辣椒粉。

鍋中倒入適量植物油。

燒熱后的油均勻澆在魚(yú)身上。

豆豉蒸排骨

用流水將排骨的血水清洗干凈，瀝干水份

將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻腌15分鐘左右

金針菇切去尾部

金針菇撕散后在水中浸泡5分鐘

撈起在漏盆中瀝水

豆豉用漏網(wǎng)裝住在清水中漂洗后瀝水

紅辣椒切成細(xì)丁

蔥切成蔥白和蔥花

將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁

電壓力鍋內(nèi)放入適量水，鍋內(nèi)放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上

電壓力鍋設(shè)置25分鐘時(shí)間

待電壓力鍋下氣后，撒上綠色蔥花即可

煎刀魚(yú)

把刀魚(yú)斜刀切成段

打入一個(gè)雞蛋

加姜，五香粉，淀粉，鹽，腌制十分鐘。

鍋中加入玉米油，油燒開(kāi)放刀魚(yú)。

煎一會(huì)翻動(dòng)一下

最后煎成金黃色就可以出鍋了。

烤糯米雞腿卷

稍大的雞腿 取下帶皮的雞腿肉 盡量取的完整些 用刀輕輕拍拍雞肉讓其平整均勻 可以輕輕劃幾刀讓其薄一些

燒烤醬兩勺 生抽一勺 耗油一勺 白糖一勺 料酒一勺 兌成腌料

雞腿肉腌在醬汁里 上面撒上蒜末 腌制一兩小時(shí)

材料都切成小丁

糯米冷水浸泡2小時(shí)

熱鍋倒油倒入蔥末爆香

倒入胡蘿卜 香菇末翻炒片刻

倒入榨菜 火腿丁翻炒片刻

倒入糯米翻炒 加少許水 翻炒兩三分鐘 加少許鹽

炒過(guò)的米倒入電飯煲 倒水 大約剛剛沒(méi)過(guò)米即可 煮熟 不需要煮很久 炒過(guò)的已經(jīng)快熟了

腌制好的雞腿肉取出 瀝干醬汁 帶皮的一面朝下 上面鋪上薄薄一層糯米飯壓實(shí)

緊緊卷起 用棉線綁好

用錫紙包住 進(jìn)預(yù)熱好的烤箱 200度上下火中層 烤15分鐘后取出打開(kāi)錫紙涂上一層腌料 不用包錫紙繼續(xù)烤15-20分鐘 上色表皮焦香即可 如果用的雞腿較大可以適當(dāng)延長(zhǎng)烤制時(shí)間 我用的比較小

烤好的雞腿卷 拆掉棉線切塊上桌~

培根金針卷

金針菇切去老根，洗凈備用

如果培根太長(zhǎng)，切成小段，每段大約7-8厘米

取適量的金針菇放在培根片的一側(cè)

然后慢慢卷起，用牙簽固定，就成了卷狀了

依次把所有的卷都做好

把培根金針卷擺放在烤盤中

用刷子在露出來(lái)的金針菇上抹上一點(diǎn)點(diǎn)油

在露出來(lái)的金針菇上再撒上一點(diǎn)鹽，入烤箱，200度，10-15分鐘

取出來(lái)，撒上孜然粉，再回烤箱烤2分鐘即可

鵪鶉蛋燒肉

五花肉洗凈切方塊焯水待用

鵪鶉蛋煮熟剝殼

大蔥切段，干辣椒切段；香葉、八角、桂皮洗凈

鍋燒熱，倒入五花肉翻炒至微焦黃出油，盛出待用

留少許油，放入冰糖小火翻炒至深褐色

加入五花肉炒勻上色，再調(diào)入醬油和紅燒汁炒勻

加鹽、香葉、干辣椒、八角、桂皮和蔥段炒出香味

加熱水沒(méi)過(guò)材料，再加入黃酒，先小火燉30分鐘

將鵪鶉蛋加入肉中，再燉30分鐘

挑出香葉八角等就可以出鍋，肉燒得入口即化很好吃

鍋塌豆腐盒

肉泥里面加入蛋液1湯勺、大蔥和生姜各5克、鹽1克、糖1克、生抽10克、少許的胡椒粉調(diào)拌勻后，再倒入1湯勺蝦籽油拌勻。

胡蘿卜、蘑菇和紅椒切丁，毛豆米沖洗干凈備用。

洋蔥切丁、大蔥切花、大蒜拍碎、蒜苗葉切碎。

豆腐切方片。

一片豆腐上舀一勺子肉餡，而后用另一片豆腐蓋上，按按平整，依次做好全部。

我們還要調(diào)一個(gè)碗汁：老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖2克、醋2克、高湯半碗、胡椒粉少許和適量鹽

取一個(gè)豆腐盒先裹一層淀粉，再裹一層蛋液，蛋液中要加點(diǎn)鹽。

放入油鍋里，用中火煎到兩面黃后撿出。

鍋里再倒油，油燒熱后下洋蔥、大蔥和大蒜炒。

炒出香味后下胡蘿卜、蘑菇和紅椒丁炒。

注：毛豆這時(shí)不下鍋，因毛豆是速凍的不易烹調(diào)太久。

炒到蔬菜變色后，將毛豆和前面煎好的豆腐下鍋，再澆上我們調(diào)配的碗汁，根據(jù)情況可能還要再多加一碗高湯。

蓋上鍋蓋大約煮5分鐘至入味，中間翻一次面。

最后取出豆腐裝盤，余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁，要邊勾邊翻拌，觀察濃稠度。

梅菜扣肉

【準(zhǔn)備材料】五花肉、梅干菜、油、鹽、醬、冰糖碎、腐乳汁

【具體做法】如下

1.把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。

2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。

3.炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。

4.把炸好的五花肉切成大長(zhǎng)片。

5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。

6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)。

7.梅干菜泡軟洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，調(diào)入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關(guān)火。

8.肉上放上炒過(guò)的梅干菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。

關(guān)火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開(kāi)，熬至濃稠，淋在肉上即可。

臘腸什錦燜飯

主料：臘腸3根、洋蔥小半個(gè)、玉米小半個(gè)、青豆適量、板栗5個(gè)、花生油適量、鮮味汁1湯勺、鹽小半勺、蔥花適量、米1小碗、

做法步驟

準(zhǔn)備好所有材料，洋蔥切丁，臘腸切片。（板栗是我上次買的，凍起來(lái)的。青豆也是凍的喲。冰箱常備這些食材）

放入米，青豆，板栗，玉米，然后給一點(diǎn)花生油，這樣更香。給平時(shí)做飯的水。（我給的水多點(diǎn)，因?yàn)閷殞毾矚g吃軟的飯）洋蔥現(xiàn)在不要給

煮到飯基本熟了，在給洋蔥

給洋蔥，生抽，鹽，拌勻，繼續(xù)蒸10分鐘

美味的什錦燜飯就好啦

蔥爆羊肉

剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。

將羊肉逆紋切成大薄片。

大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長(zhǎng)的斜絲。

將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩?、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。

中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

酸菜魚(yú)

黑魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，保留魚(yú)骨。

酸菜魚(yú)作料打開(kāi)包裝，里面有酸菜包，我用了半包。

用腌魚(yú)腌制料魚(yú)骨和魚(yú)片10分鐘，魚(yú)片腌制中，加入一個(gè)雞蛋清。這樣魚(yú)片會(huì)比較滑。

鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。

鍋中倒入開(kāi)水,并倒入湯料包。

鍋中水開(kāi)后，倒入腌制好的魚(yú)骨和魚(yú)頭。

大火燒開(kāi)后，小火燒5分鐘，湯色有點(diǎn)略微發(fā)白。

開(kāi)大火，把魚(yú)片倒入，大約2-3分鐘，魚(yú)片變白后即可。

起鍋裝盆，適當(dāng)撒入蔥花或者香菜葉。

金針?biāo)釡逝?/p>

金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。

熱鍋上油，油熱后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。

加一大碗水，大火燒開(kāi)后，加少許泡椒水和鹽調(diào)味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。

下金針菇煮軟，撈出裝進(jìn)碗底。

再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進(jìn)裝有金針菇的大碗里。

撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。

椒鹽蝦

鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用

在蝦身上撒一層薄薄的淀粉

鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內(nèi)小火炸制

待蒜末變成金黃，立刻撈出

炸過(guò)蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出

炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋