云南滇紅

云南紅茶簡(jiǎn)稱滇紅，屬紅茶類，產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產(chǎn)品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個(gè)花色。

其外形各有特定規(guī)格，身骨重實(shí)，色澤調(diào)勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強(qiáng)，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強(qiáng)茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強(qiáng)、鮮為其特色。

制作采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶。

滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃。香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香氣高長(zhǎng)，且?guī)в谢ㄏ?。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚，刺激性較強(qiáng)，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

正山小種

正山小種茶葉紅褐，但茶湯深紅，香味非常濃烈。沖泡正山小種時(shí)，如加入牛奶，茶香不減且甘甜爽口，別具風(fēng)味。正山小種也非常適合與咖喱，肉類等搭配制作菜肴，因此在歐洲被發(fā)展成世界聞名的下午茶。

特級(jí)正山小種紅茶條形較?。灰患?jí)正山小種紅茶條形要大些；二級(jí)正山小種紅茶沒(méi)有一級(jí)那么成條，偶有茶片。

湯色呈深黃色，有金圈的為上品；湯色為淺，暗，濁的為次品。

聞杯底香氣，有濃純且持久的松煙香（桂圓干香氣味）的為好茶；松煙味淡，薄，短，雜的為次品。

好的正山小種茶有細(xì)柔松煙香；次品茶入口則有嗆，麻口或割喉的感覺。