以前去過滄州東光，有一種吃食叫做“大米飯小燉肉”。熱氣騰騰，肥而不膩，軟爛入味，簡直就是米飯殺手，吃過一次，念念不忘。

相傳是在上個世紀末，在東光火車站一帶有一位姓魯?shù)膸煾蛋l(fā)明了這個吃食，因為既好吃，又經(jīng)濟實惠，很快就被大眾所接受，在東光蔓延開來，直至今日依然長盛不衰。

大米飯小燉肉，顧名思義是以米飯、燉肉為主，可它又不僅僅只是一碗大米飯，一份燉肉而已。里面還有幾種配菜，粉條、丸子，豆腐泡，有的還有海帶結(jié)。肥而不膩的燉肉，切成小小的骰子塊兒，來上一大勺子粉糯的粉條子，幾塊吸飽了湯汁的豆泡兒，大米飯上再澆一勺子燉肉的原湯，您說，那滋味兒能不美么？

愛吃辣的來上一勺兒炸辣子，愛吃香菜的捏一捏子香菜，拌一拌，嘗一嘗，覺得肉膩了，您再來碗豆泡丸子湯，管飽解膩，嘿！這滿足喲！

想了不少日子，今天在家休息，還是放不下這道心頭的美味，決定在家做一次家庭版的，您還別說，這味道，還真就讓我覺得又走到了東光的街頭。大米飯小燉肉

準備材料：五花肉 粉條 豆泡兒 丸子 八角 桂皮 香葉 草果 蔥 姜 冰糖 干辣椒

帶皮五花肉放在熱的炒勺里燙皮，洗凈切成骰子塊。

我今天沒買到五花，就用的前槽肉，用五花更香冷水下鍋，加入去腥三件套：蔥 姜 料酒。

水開打去浮沫，投洗干凈，瀝干備用。

炒勺放入油，小火把冰糖炒化，炒成糖色。

放入瀝干水的肉塊，翻炒上色。炒出肥油，怕油膩也可以把肥油倒出去。

倒入調(diào)料繼續(xù)翻炒，把調(diào)料翻炒出香味。（八角 桂皮 香葉 草果 蔥 姜 干辣椒）

倒入料酒，生抽，老抽，再翻炒一會兒，加入開水沒過肉大約5厘米。

大火燒開，轉(zhuǎn)中火1.5-2個小時，放入適量食鹽，雞精。大火入味5-10分鐘。

出鍋裝盆

趁著肉在鍋里咕嘟著，咱們煮點粉條。先把粉條涼水泡軟。

鍋里放水，大火煮，煮倒筷子一夾就能夾斷的樣子。就可以關火了。盛出來放那讓它自己呆著就行。

再從新起鍋，放水，把丸子、豆腐泡兒放里面，煮開，讓丸子和豆泡兒都變大，放點鹽和雞精，就行了。

咱們的大米飯小燉肉就做得了。告訴您一個我特別喜歡的吃法，來一個空碗，里面來一勺子粉條，上面加上一勺子小燉肉，一勺子燉肉的原湯，一勺炸辣子，一捏香菜。熱氣騰騰的拌吧拌吧，再來一個空碗，來上一碗豆泡丸子湯，撒點香菜，就著一碗大米飯 ，您就吃吧，一個字“爽”！

您也可以把豆泡扔肉鍋里燉著，也特別入味，特別好吃。其實這燉這個小燉肉啊，還得是帶皮的五花肉，有肥有瘦，還肥而不膩，入口即化的口感也是沒誰了。這個方法您可以在家做一回試試，倍兒棒！

小貼士：

小燉肉的肉最好是五花肉。肉皮在熱鍋里烙一烙能去掉豬皮上的腥臊氣。肉焯好了水要瀝干，不然直接擱油鍋里，那湯兒混著油能崩的您懷疑人生。有愛吃粉條的也有不愛吃粉條的，您要愛吃粉條呢，我建議您燉肉的時候多放點鹽，粉條一擱里就中和了，吃著正好，您要是不愛吃粉條呢，就放您適口的鹽量就行了。豆腐泡您要喜歡的話，直接擱肉鍋里咕嘟也行，更進味兒。還有這個湯啊，沒必要放那些個作料，一個鹽一個雞精就足夠。

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