扇貝肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，與魚翅、鮑魚、海參并稱“四珍”，是高級菜肴中不可缺少的原料。

扇貝能降低血液中膽固醇的含量，強化心臟功能，提高對疾病的抵抗力，預防和改善各種疾病。高級酒樓里，名廚們煎炒烹炸，推出花式繁多的扇貝佳肴。而我們在家里也可以自己動手，做出一整套扇貝大餐：

一． 魚香扇貝

1. 魚香扇貝主料

扇貝肉200克

雞蛋1個

2. 魚香扇貝輔料

泡辣椒3個

姜1小塊，切碎米

大蒜子2顆，切碎米

鹽2克

生抽2毫升

砂糖2克

米醋2毫升

料酒5毫升

高湯100毫升

淀粉20克

菜籽油200毫升，實耗10毫升

3. 魚香扇貝做法

3.1. 將扇貝肉，放入淡鹽水中浸泡并洗凈，撈出，放在碗內(nèi)，加上料酒、精鹽、雞蛋和淀粉拌勻上漿。

3.2. 鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，逐個下入扇貝肉炸至稍硬，撈出；待油溫上升時，再放入油鍋內(nèi)炸呈金黃色、皮酥，撈出。

3.3. 鍋內(nèi)留少許底油燒熱，下入泡辣椒、姜末、蒜末炒出香辣味，加生抽、砂糖、米醋、料酒、清湯燒濃稠，出鍋淋在扇貝肉上即成。

二． 韭菜花炒扇貝

1. 韭菜花炒扇貝主材

扇貝肉200克，

韭菜花100克，

豆腐干50克，

青椒15克

紅椒15克。

2. 韭菜花炒扇貝輔料

蔥2根，切碎米

姜1小塊。切碎末

大蒜子2顆，切碎米

鹽2克

砂糖2克

生抽5毫升

米醋2毫升

辣醬3克

芝麻油2克

豆豉2克

水淀粉5克

高湯100毫升

菜籽油20毫升。

3. 韭菜花炒扇貝做法

3.1. 將扇貝肉擇洗干凈；韭菜薹洗凈，切成小段；豆腐干洗凈，切成小條。

3.2. 青椒、紅椒去蒂去籽，洗凈，切小條。

3.3. 鍋中加菜油燒至六成熱，下入辣醬、豆豉、豆腐干炒出香味。

3.4. 再放入蔥末、姜末、蒜末略炒，添入高湯，加入鹽、砂糖、生抽、米醋、水淀粉、芝麻油燒沸。

3.5. 放入扇貝肉、韭菜花翻炒至熟，即可。

三． 野山菌燒扇貝

1. 野山菌燒扇貝主材

扇貝肉200克，

野山菌100克，

香菜30克，切碎末。

2. 野山菌燒扇貝輔料

鹽2克、

料酒5毫升、

生抽5毫升、

蒜蓉辣醬5克

芝麻油2毫升

菜籽油20毫升

高湯100毫升

3. 野山菌燒扇貝做法

3.1. 扇貝肉，洗凈，加入少許料酒拌勻，入沸水鍋中焯熟，撈出裝盤；

3.2. 野山菌去蒂、洗凈，入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

3.3. 鍋中加入菜油燒至六成熱，先下入蒜蓉辣醬炒香，放入野山菌稍炒，再加入鹽、生抽和高湯燒沸。

3.4. 轉(zhuǎn)小火燒燴至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，撒上香菜末，出鍋倒在扇貝肉上即可。

四．冬瓜蒸扇貝

1. 冬瓜蒸扇貝主材

冬瓜600克，

扇貝200克，

2. 冬瓜蒸扇貝輔料

大蒜子2顆，切碎米

鹽2克

生抽5毫升

料酒5毫升

豬油5克。

3. 冬瓜蒸扇貝做法：

3.1. 冬瓜去皮、去瓤，切成3厘米厚的薄片。

3.2. 冬瓜片入沸水，焯至半熟，將冬瓜片鋪在碟底備用。

3.3. 將扇貝肉洗凈，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉、鹽、生抽、料酒、豬油等，蒸10分鐘即可。

五． 百合扇貝蘑菇湯

1. 百合扇貝蘑菇湯主材

百合50克，

扇貝肉400克，

蟹味菇100克，

蕨菜150克，

豬瘦肉200克。

2. 百合扇貝蘑菇湯輔料

生姜1小塊

鹽5克

3. 百合扇貝蘑菇湯做法

3.1. 扇貝肉洗凈；蟹味菇去蒂、洗凈；蕨菜洗凈，切段；生姜去皮、洗凈，切成絲；

3.2. 豬瘦肉洗凈，切2厘米見方小塊，放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水。

3.3. 鍋中加入適量清水燒開，下入豬肉煮開，放入其他原料煮30分鐘，然后加入鹽調(diào)味即可。

新鮮扇貝上市的旺季在冬春季節(jié)，其中從10月到來年3、4月味道鮮美。其它季節(jié)可以買速凍的扇貝肉代替。