送灶粑粑是安徽省合肥市以南的幾個(gè)市縣的地方傳統(tǒng)美食，每年的農(nóng)歷臘月二十三送灶神時(shí)制作，這天人們舉家慶祝小年，同時(shí)迎接即將到來(lái)的新年。但是因?yàn)榈赜虿町悾钅系耐┏?、安慶、池州等地是在臘月二十四過(guò)小年，不過(guò)挨家挨戶制作的送灶粑粑都是大同小異的。小時(shí)候，父母總哄著我們說(shuō)：吃一個(gè)送灶粑粑就可以長(zhǎng)一歲。所以每次我們都會(huì)吃好幾個(gè)，希望來(lái)年我們也可以長(zhǎng)成大人?，F(xiàn)在長(zhǎng)大了，我每次也就只吃一個(gè)，希望一年一歲，一步一個(gè)腳印，踏踏實(shí)實(shí)的就好。

在我的家鄉(xiāng)，巢湖邊的一個(gè)小縣城——廬江，每年的臘月二十三一早，父母就把米準(zhǔn)備好，等著米廠開門，排隊(duì)去將磨米粉，再去集市上買肉和其他食材，大概到下午4點(diǎn)的時(shí)候，挨家挨戶的煙囪都開始冒煙了，這時(shí)候小孩子們最開心了，父母都在廚房灶間忙碌，可以自行玩耍無(wú)人管束，等到鞭炮聲響起就各自回家，期盼著爸媽把送灶粑粑端上桌。

送灶粑粑雖然不是什么珍饈美味，但卻寄托了一代代人的相思之情和敬畏之心。如今，年輕人大多都去了城市，農(nóng)村剩下的多是父母輩和留守的孩童了，很少有人會(huì)特地在家準(zhǔn)備祭祀送灶神的儀式了，只留下制作送灶粑粑這樣一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗了。今天就分享一下這個(gè)特色美食的制作方法，學(xué)會(huì)了可以做給孩子們吃，順便給他們說(shuō)一說(shuō)傳統(tǒng)的民俗故事。

第一步：

磨米粉：一般選用秈米（或粳米）和糯米，按9:1的比例混合，米用清水淘洗好后瀝干，磨成米粉；這里簡(jiǎn)單說(shuō)下，我們當(dāng)?shù)刂谱魉驮铘昔尾粫?huì)放太多糯米，放1成主要是為了增加米粉的黏性，這樣制作好的粑粑口感會(huì)稍微軟糯一點(diǎn)。大家可以根據(jù)喜好調(diào)整糯米的比例，但建議不要超過(guò)3成，否則制作好的粑粑軟塌，吃起來(lái)會(huì)很粘牙。

第二步：

制作餡料：我們老家主要是選用腌制的雪里蕻，配上香干和肉沫；肉沫里一定要有點(diǎn)肥肉，這樣制作好的粑粑吃起來(lái)口味更佳。將肉、雪里蕻和香干煸香炒熟，多余的餡還可以當(dāng)做早晚喝粥的小菜哦。其他常見的還有“蘿卜干肉餡”、“芹芽肉絲餡”;有些喜歡吃甜的，可以制作“芝麻糖餡”或“桂花糖餡”，個(gè)人不愛吃甜的，畢竟我們做送灶粑粑最后要用油煎，如果是糖心餡，總覺得吃起來(lái)味道有點(diǎn)怪怪的。

第三步：

揉面團(tuán)：粑粑好不好吃，這一步是關(guān)鍵。這個(gè)米粉要先炒制才能加水和面團(tuán)，不然做出來(lái)的粑粑是沒(méi)有靈魂的。炒面前先燒好一壺開水，然后有條件的選用農(nóng)村的柴火鍋炒面最好了，如果在城市可以一次少做點(diǎn)或分多次制作。小火將鍋燒熱，米粉加入適量的鹽，倒入鍋中，要不停的翻炒，否則面粉很容易糊鍋，炒制大概10分鐘，就可以盛出米粉到容器中。再把之前燒好的開水，緩緩加入炒好的米粉中，用筷子一邊攪拌一邊加水。備上一瓢涼水，先雙手沾涼水準(zhǔn)備揉面，否則和練鐵砂掌就沒(méi)啥區(qū)別了。最后整體揉均勻，沒(méi)有結(jié)塊的就行了。切記別忘了鍋里還會(huì)結(jié)一層像鍋巴一樣的東西，鏟起來(lái)，也是一道美味，咸咸的，嘎嘣脆。

第四步：

包粑粑：和包包子不一樣，畢竟米粉粑粑比麥面的要難包一點(diǎn)。事先準(zhǔn)備好裝粑粑的容器，老家一般選干凈的簸箕或者篩子，在上面鋪上一層濕的土布或紗布，這樣就不怕粑粑黏住了。至于怎么包，沒(méi)有特別的講法，所以大家喜歡就好，樣式、大小，自由發(fā)揮。

第五步：

炕粑粑：我們當(dāng)?shù)胤窖怨苓@步叫“炕粑粑”，也就是用油將送灶粑粑煎好。鍋中不用放太多油，但是一定要保證鍋中油要涂抹均勻，放入包好的送灶粑粑，如果覺得油不夠，可以邊煎邊淋油，中途記得多翻動(dòng)，避免糊了。有些地方只煎一面，我們是兩面都煎，正常每面翻動(dòng)2-3次，等到粑粑表皮呈金黃色即可盛出。吃起來(lái)脆而不焦、軟而不粘， 餡料中的雪里蕻、肉和香干碰撞，鮮咸味美。吃的時(shí)候，配上一碗白米粥，美味其實(shí)就是這么簡(jiǎn)單。

送灶粑粑是一道年味美食，好吃只是一方面，更多的是在制作送灶粑粑的過(guò)程中，寄托了人們對(duì)來(lái)年的美好愿望，期許來(lái)年可以風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐收，從而食可無(wú)憂。小伙伴們，你們那小年都會(huì)準(zhǔn)備哪些特色美食呢？歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。