涼拌菜可是夏天里餐桌上的愛(ài)寵。

炎炎的夏日，廚房成了“人間地獄”，做飯的就跟“下油鍋”一樣煎熬。

這時(shí)，不用長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)火，十幾分鐘就能搞定的涼拌菜成為了夏日餐桌上的香餑餑。況且，天氣熱人本就容易沒(méi)有胃口，涼菜爽口開(kāi)胃，吃完不會(huì)滿頭大汗，怎么能叫人不喜愛(ài)呢。

我們的涼拌菜，其實(shí)，在國(guó)外就叫沙拉，屬于綠色健康食物，這些涼菜大全，一定讓你飽口福。涼拌蓮藕

食材:蓮藕1節(jié)(個(gè)頭小的可以2節(jié))、蔥蒜辣椒香菜適量、 辣椒面、辣椒片、生抽、陳醋、白芝麻、花椒、香油。

制作步驟：

1、先將蔥蒜辣椒香菜切好，蓮藕去皮切片，放入湯鍋中焯熟，控水撈出。

2、加入椒圈蒜末+1勺辣椒面+1勺辣椒片+1勺白芝麻,早餐機(jī)煎， 加1勺花椒爆香，過(guò)濾淋入盆中。

3、最后加2勺生抽，2勺陳醋，適量雞精和鹽、幾滴香油， 蔥花香菜末，拌勻即可。涼拌腐竹

食材:腐竹、香菜、小蔥、白芝麻、辣椒粉、蒜末。

制作步驟：

1、調(diào)萬(wàn)能醬汁~取一個(gè)碗放入一勺蒜末十一勺白芝麻十一勺辣椒粉十一勺蔥花，倒入熱油，再十兩勺生抽.+兩勺醋十半匙食鹽十半匙雞精混合備用。

2、腐竹提前泡軟, 放入沸水中煮熟撈出。

3、撈出的腐竹中倒入萬(wàn)能醬汁，加入自己喜歡的香菜, 拌勻就可以吃啦。涼拌黃瓜干豆腐絲

食材:黃瓜1根、干豆腐2張、蒜2瓣、干紅椒適量、鹽適量、白糖1茶匙、生抽2勺、香醋1勺、香油適量、白熟芝麻1勺。制作方法:

1、黃瓜洗凈后切絲，像我這樣刀工極差的人，就只有選擇工具了，所以我弄出來(lái)的黃瓜絲粗細(xì)比較均勻，但是工具和刀切出來(lái)的口感不一樣，還是切的比較好吃。

2、干豆腐也切絲，盡量切的細(xì)一些，吃起來(lái)才更加入味，盡量選擇新鮮的干豆腐哦!

3、切蒜末，紅干椒我沒(méi)有切，而是直接用剪刀剪成一小圈一小圈的，這個(gè)辣椒比較辣，所以我放的不多，雖然無(wú)辣不歡，但是夏天天氣炎熱，吃多辣會(huì)上火。

4、把黃瓜絲、干豆腐絲、蒜末、辣椒圈、熟白芝麻都放在一個(gè)容器中，芝麻要選擇熟的芝麻，生的芝麻不好吃哦!但是家里沒(méi)有芝麻的話，咱也可以不放。

5、加入生抽、香醋、鹽、白糖、香油，用筷子拌勻即可。

還有一個(gè)方法，就是把這幾樣調(diào)料都放在一個(gè)碗中,拌勻后直接淋在涼菜上面，如果家里沒(méi)有香油，咱可以用花椒炸點(diǎn)油，淋在辣椒和蒜末上，味道也是特香的。涼拌檸檬手撕雞

食材：雞腿，檸檬，姜片，料酒，白芝麻，辣椒粉，蔥蒜，生抽，香醋，鹽，白糖，蠔油，芝麻油，黃瓜，花生米，香菜。

做法：

1、首先把雞腿涼水入鍋，放姜片蔥段，加一勺料酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮十五分鐘，再燜十分鐘，筷子扎，沒(méi)有血水就是熟了。

2、撈出放涼水中浸泡十分鐘，期間換幾次水。碗底放一勺辣椒粉，一勺白芝麻，一勺蒜末，一勺蔥花。

3、淋上熱油，加兩勺生抽，兩勺香醋，半勺鹽，一勺白糖，一勺蠔油，一勺芝麻油。

4、雞腿用手撕成條，放入調(diào)好的醬汁中，鋪上黃瓜絲,熟花生米，香菜，去籽檸檬片，用手抓勻即可。涼拌雞胗

食材：雞胗、青辣椒、紅辣椒、香菜、蔥末、姜、蒜。

做法步驟：

1、鍋里加入姜、料酒、鹽煮25分鐘撈出切片備用。

2、涼拌醬汁：蒜末、辣椒面、白芝麻、鹽、白糖、澆上熱油攪拌均勻，加入3勺生抽、2勺陳醋、辣椒、香菜、蔥末。

3、醬汁和雞胗混合抓均靜置15分鐘即可。涼拌雞爪

食材:雞爪(1斤)，檸檬(1個(gè))，小米椒，香菜，蔥姜蒜。

配料:料酒，生抽，耗油，香油，香醋，鹽，糖。

做法:

1.雞爪洗凈，去掉指甲，剁成兩半，方便入味。

2 .鍋中倒冷水，下雞爪， 放3勺料酒，蔥姜少許，中火悶煮大約30分鐘。

3.制作涼拌調(diào)料，蔥姜蒜各自切末，小米椒剁碎，檸檬切片，用4勺生抽、2勺香醋、1勺耗油、1勺鹽、1勺糖、1勺香油、一起攪拌。

4.雞爪放涼之后，放入所有食材和醬汁，攪拌后放置冷卻，撒上黑芝麻，香菜和花生碎即可。

小貼士:

1.喜歡口感軟糯一點(diǎn)的可以煮久-些。

2.放置冰箱冷藏一晚上會(huì)更加的入味。

3.雞爪煮完后，用涼水沖下，會(huì)更有嚼勁。

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