沂蒙山美食

原材料：

鴨腸，鴨掌，鴨脖，白條鴨，海鮮醬，排骨醬，白酒，老抽，蠔油，色拉油，白砂糖，冰糖，白芷，味精，香果，白豆蔻，草果，八角，肉蔻，紅豆蔻，大蔥，鹽，雞精，砂仁，甘草，南姜，檳榔片，丁香，花椒，桂皮，印度辣椒，生姜，煲湯袋

設(shè)備：烤箱，吊桶

第一步：食材腌制

鴨子：5斤 鴨腸：3斤 鴨掌：3斤 鴨脖：3斤

將食材洗凈后放入200克老抽，8克食鹽腌制12小時備用。

第二步：食材烘制

取出腌制好的食材放入烤箱烘制20分鐘，上火溫度250度，下火溫度200度。食材烤制10分鐘時需將食材翻身便于均勻入味。

溫馨提示：鴨腸易熟，不需要放進烤箱。

食材放入烤箱目的是為了讓食材脫水，肉質(zhì)更酥脆。

第三步：熬制鹵湯

水：12斤 蔥：150克 姜：150克 印度辣椒：250克 花椒：100克 白芷：8克 八角：25克 肉蔻：10克 紅豆蔻：8克 南姜：50克 砂仁：8克 甘草片：10克 白豆蔻：8克 草果15克 檳榔片10克 丁香1克 桂皮：30克 香果10克

調(diào)味品：色拉油：100克 老抽：200克 白酒：5克 冰糖：300克 白砂糖：300克 食鹽：300克 雞精：200克 蠔油：150克 排骨醬：150克 海鮮醬：150克

首先在吊桶中放入清水，把該好刀的蔥，姜放入吊桶中，其次把印度辣椒，花椒，所需香料放入煲湯袋后扎緊放入湯桶中，大火熬制40分鐘后，加入調(diào)味品，鹵湯就熬制好了。

第四步：食材鹵制

將烘制好的食材放入鹵湯中，鹵制5分鐘后把食材撈入器皿中，待鹵湯涼透后，再次把食材放入鹵湯中浸泡2小時。

溫馨提示：

1，香料提前洗凈晾干備用。

2，印度辣椒比市面其他辣椒要辣一些。

3，冰糖和白砂糖可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減。

4，鹵制的時間，根據(jù)原材料的質(zhì)地和產(chǎn)地不同，可能會有所差別，以實際情況為準。

5，為了快捷和衛(wèi)生可佩戴一次性手套拿取食材。

溫馨提示：

在我們制作過程中所精選出來的材料可以根據(jù)您當(dāng)?shù)氐目谖哆M行適當(dāng)調(diào)節(jié)，直到您滿意為止。